大春一边切着肥肉丁,一边对韩大名道:“老汤要好了,就擓出来灌血肠”
这边灌血肠可不是往血里兑水,而是兑烀肉的老汤
除此之外,还得加调料和葱姜末
像个别人家,有真正会吃的,就像韩大春似的,往里切点肥肉丁
韩大春话音刚落,赵军端着个盆从屋里出来了盆里装了少半盆的葱姜末,在最上面,还能看到盐和胡椒粉
一会儿要把滚烫的老汤浇在上面,这样才能激发佐料的香气
然后,就把这汤放在外面凉着等温度下去,再往血里搅
等锅里肉烀到八分熟,韩大名往出擓了汤,擓完汤再往出捞肉
下在锅里的方肉,不全都捞出来先捞出的肉已经八成熟了,这些肉切片备用等到留锅里的方肉全熟,把锅里全熟的肉捞出来,再把这些八成熟的肉片下到锅里,跟酸菜一起烩出来
至于全熟的方肉,就切片蘸蒜泥吃
还要下锅的方肉,韩大春在外面就切了而下水则拿进屋里,让女人们切
赵家屋里热火朝天,东屋男人们唠的热火朝天,外屋地和西屋,女人们忙的热火朝天
今天干活的人太多,赵家外屋地就转不开了金小梅、徐春燕把靠边站支到了西屋,然后在西屋切猪下水
外屋地那口大锅也没闲着,王美兰不断地往锅里下着丸子
两条大里脊,都被切了四分之一留着炒蒜薹、炒芹菜,四分之一切大片说是要炸锅包肉,还有四分之一切块挂糊准备炸肉段
最后,四分之一剁成了丸子馅
此时大锅旁,立着一个很奇怪的容器这容器是麦乳精桶做成的,底部往上一公分处,有个拇指肚儿大小的洞
而麦乳精桶的盖子被剪去了一圈,这样就能塞进桶里了除此之外,盖子上还焊了根铁棍儿,整得就像个搋子似的
这样一来,把和好的丸子馅装进桶里后,手握那棍往下一按,麦乳精盖向下平压,便有丸子馅从底部的小洞冒出
冒一公分,便用筷子往下一拨,馅落入油锅一滚,瞬间一个小丸子就飘了起来
这等“神器”,都不用问,必是出自张援民之手
……
屋外,随着酸菜下锅,慢慢地咕嘟另一口锅里,猪头也有六七分熟了
韩大春也让赵军把那猪头捞了出来,放在旁边的菜板上凉着
这样就空出了一口锅,正好韩大名灌好了血肠,便重新烧水煮血肠
这边吃杀猪菜,不把血肠往里烩,大伙嫌那样一煮墨迹血肠煮好以后,切块蘸蒜泥
猪头稍凉,赵军、李宝玉、解忠、解臣一起动手把肉都拆了下来
等血肠煮完捞在凉水里拔上,韩大春便刷锅,把猪头肉下到锅里红焖
下锅时放了不少汤,等猪头肉熟了的时候,汤还剩挺多呢
旁边有提前准备好的盆,盆底铺了三张干豆腐,将盆底覆盖得不留缝隙
红焖的猪头肉,连汤带肉地就往盆
点击读下一页,继续阅读 百李山中仙 作品《整座大山都是我的猎场》第二百四十八章 .杀年猪(下)