大春一边切着肥肉丁，一边对韩大名道：“老汤要好了，就擓出来灌血肠”
这边灌血肠可不是往血里兑水，而是兑烀肉的老汤
除此之外，还得加调料和葱姜末
像个别人家，有真正会吃的，就像韩大春似的，往里切点肥肉丁
韩大春话音刚落，赵军端着个盆从屋里出来了盆里装了少半盆的葱姜末，在最上面，还能看到盐和胡椒粉
一会儿要把滚烫的老汤浇在上面，这样才能激发佐料的香气
然后，就把这汤放在外面凉着等温度下去，再往血里搅
等锅里肉烀到八分熟，韩大名往出擓了汤，擓完汤再往出捞肉
下在锅里的方肉，不全都捞出来先捞出的肉已经八成熟了，这些肉切片备用等到留锅里的方肉全熟，把锅里全熟的肉捞出来，再把这些八成熟的肉片下到锅里，跟酸菜一起烩出来
至于全熟的方肉，就切片蘸蒜泥吃
还要下锅的方肉，韩大春在外面就切了而下水则拿进屋里，让女人们切
赵家屋里热火朝天，东屋男人们唠的热火朝天，外屋地和西屋，女人们忙的热火朝天
今天干活的人太多，赵家外屋地就转不开了金小梅、徐春燕把靠边站支到了西屋，然后在西屋切猪下水
外屋地那口大锅也没闲着，王美兰不断地往锅里下着丸子
两条大里脊，都被切了四分之一留着炒蒜薹、炒芹菜，四分之一切大片说是要炸锅包肉，还有四分之一切块挂糊准备炸肉段
最后，四分之一剁成了丸子馅
此时大锅旁，立着一个很奇怪的容器这容器是麦乳精桶做成的，底部往上一公分处，有个拇指肚儿大小的洞
而麦乳精桶的盖子被剪去了一圈，这样就能塞进桶里了除此之外，盖子上还焊了根铁棍儿，整得就像个搋子似的
这样一来，把和好的丸子馅装进桶里后，手握那棍往下一按，麦乳精盖向下平压，便有丸子馅从底部的小洞冒出
冒一公分，便用筷子往下一拨，馅落入油锅一滚，瞬间一个小丸子就飘了起来
这等“神器”，都不用问，必是出自张援民之手
……
屋外，随着酸菜下锅，慢慢地咕嘟另一口锅里，猪头也有六七分熟了
韩大春也让赵军把那猪头捞了出来，放在旁边的菜板上凉着
这样就空出了一口锅，正好韩大名灌好了血肠，便重新烧水煮血肠
这边吃杀猪菜，不把血肠往里烩，大伙嫌那样一煮墨迹血肠煮好以后，切块蘸蒜泥
猪头稍凉，赵军、李宝玉、解忠、解臣一起动手把肉都拆了下来
等血肠煮完捞在凉水里拔上，韩大春便刷锅，把猪头肉下到锅里红焖
下锅时放了不少汤，等猪头肉熟了的时候，汤还剩挺多呢
旁边有提前准备好的盆，盆底铺了三张干豆腐，将盆底覆盖得不留缝隙
红焖的猪头肉，连汤带肉地就往盆
点击读下一页,继续阅读 百李山中仙 作品《整座大山都是我的猎场》第二百四十八章 .杀年猪（下）