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但和素鱼翅相比，更让人称绝的还是那熊掌的制作
因为是猪蹄，不用石灰水泡发了，也不用米水去味儿了，更不用一根根的除去熊毛
确实得说，这处理原料的环节省大事了
但反过来，拆解猪蹄子也不容易呀
必须要从骨骼和机理，依次摆成熊掌的模样，那可费劲了
得亏江大春和小查是北海彷膳出身，最擅长就刀工组字，干这活儿正合适
否则要换成别人，兴许他们更愿意一根根的拔去熊掌的毛发呢
收拾不易，炖煮也难，难就难在耗时间上了
做熊掌是最不能急的，哪怕假熊掌也一样，先得抹上蜂蜜文火烧一个小时
然后把蜂蜜洗去，再把猪蹄在砂锅码好形状，一次放好作料
等到完全用湿面粉封死砂锅后，用微火炖煮
然后就是耐心等，什么时候砂锅里的汤汁全收干净了，什么时候这道菜才算做成
不过说实话，味道真是顶顶好的
想想就知道，作料在密封空间一点点深入肉中，不丢味也不跑水
最后收好汤汁的一刻，味道全进去了
打开一看，虽然只是猪蹄而已，但脂嫩微颤，美艳如同软玉
品尝起来也不是普通猪蹄肉可比，更像是极品鱼唇
尤其是猪蹄的小条肌肉，特别柔软肥嫩可口
反正这么说吧，即便不是熊掌，可就按这个费劲的做法，就按这道菜堪称猪蹄天花板的味道
那也理应卖出熊掌价了，一点不亏心啊
不过话说回来了，这两个主意再好，也及不上张大勺给出的最后一个主意
对于张大勺告诉自己的胭脂米“紫金箍”，宁卫民是真动心了
他虽然还不敢肯定那胭脂米是否真有张大勺描述的那种高品质，可他依然充满了无限期待，打算动用全部的关系和能力去找一找
因为没有人比他更清楚，特别的顶级食材，在收智商税上有多么方便
就像拉菲、茅台、鱼子酱、白松露、蓝龙虾、法国盐之花、蓝鳍金枪鱼，哪个不是让富人心甘情愿的把钞票奉上
说白了，富人吃得是饭吗？
不，他们吃得是身份，是猎奇心，是物以稀为贵
尤其西餐界还常拿华夏没有顶级食材为理由，认为中餐因此理当价廉，上不得厅堂
所以宁卫民也就更有一种为国争光的动力
要找到这种米，并且尽力要把这种米保护起来，用来坑外国人的马内
为此，他采取的直接行动是以坛宫饭庄的名义联系了农业大学，去跟业内专家打听胭脂米的详情
这不问不知道啊，一问更是让他心热
因为农业大学那边，还真有比较详实的资料，经过农业大学的教授介绍，处处显示出这胭脂米的来历非常
敢情胭脂米全称为“御田胭脂米”，是一种极为珍贵的作物，原产于heb省丰南县
曾为清廷“贡米“
康熙皇帝也曾亲自种植、培育，并在