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但和素鱼翅相比,更让人称绝的还是那熊掌的制作
因为是猪蹄,不用石灰水泡发了,也不用米水去味儿了,更不用一根根的除去熊毛
确实得说,这处理原料的环节省大事了
但反过来,拆解猪蹄子也不容易呀
必须要从骨骼和机理,依次摆成熊掌的模样,那可费劲了
得亏江大春和小查是北海彷膳出身,最擅长就刀工组字,干这活儿正合适
否则要换成别人,兴许他们更愿意一根根的拔去熊掌的毛发呢
收拾不易,炖煮也难,难就难在耗时间上了
做熊掌是最不能急的,哪怕假熊掌也一样,先得抹上蜂蜜文火烧一个小时
然后把蜂蜜洗去,再把猪蹄在砂锅码好形状,一次放好作料
等到完全用湿面粉封死砂锅后,用微火炖煮
然后就是耐心等,什么时候砂锅里的汤汁全收干净了,什么时候这道菜才算做成
不过说实话,味道真是顶顶好的
想想就知道,作料在密封空间一点点深入肉中,不丢味也不跑水
最后收好汤汁的一刻,味道全进去了
打开一看,虽然只是猪蹄而已,但脂嫩微颤,美艳如同软玉
品尝起来也不是普通猪蹄肉可比,更像是极品鱼唇
尤其是猪蹄的小条肌肉,特别柔软肥嫩可口
反正这么说吧,即便不是熊掌,可就按这个费劲的做法,就按这道菜堪称猪蹄天花板的味道
那也理应卖出熊掌价了,一点不亏心啊
不过话说回来了,这两个主意再好,也及不上张大勺给出的最后一个主意
对于张大勺告诉自己的胭脂米“紫金箍”,宁卫民是真动心了
他虽然还不敢肯定那胭脂米是否真有张大勺描述的那种高品质,可他依然充满了无限期待,打算动用全部的关系和能力去找一找
因为没有人比他更清楚,特别的顶级食材,在收智商税上有多么方便
就像拉菲、茅台、鱼子酱、白松露、蓝龙虾、法国盐之花、蓝鳍金枪鱼,哪个不是让富人心甘情愿的把钞票奉上
说白了,富人吃得是饭吗?
不,他们吃得是身份,是猎奇心,是物以稀为贵
尤其西餐界还常拿华夏没有顶级食材为理由,认为中餐因此理当价廉,上不得厅堂
所以宁卫民也就更有一种为国争光的动力
要找到这种米,并且尽力要把这种米保护起来,用来坑外国人的马内
为此,他采取的直接行动是以坛宫饭庄的名义联系了农业大学,去跟业内专家打听胭脂米的详情
这不问不知道啊,一问更是让他心热
因为农业大学那边,还真有比较详实的资料,经过农业大学的教授介绍,处处显示出这胭脂米的来历非常
敢情胭脂米全称为“御田胭脂米”,是一种极为珍贵的作物,原产于heb省丰南县
曾为清廷“贡米“
康熙皇帝也曾亲自种植、培育,并在