很有投缘的好感，意见也就给的很透彻，全是专家级的干货
宁卫民听过之后，果然心里踏实了不少
不过疑虑虽然减轻，却不能说完全没有，他想了想又说，“张师傅，可问题是海外也有中餐厅啊没在日本转过我还不知道，元旦那阵，我在日本几个地方一转悠才发现，日本个大城市的中餐厅还真不少东京、京都、大坂，菜虽然做的不怎么地，都不能算正统的中餐可山珍海味，他们是真敢往菜单上招呼我不怕别的，就怕……”
“就怕日本人拿那些餐厅的菜色跟你的比，先入为主会认为你的餐厅档次不行，是不是？”
张大勺抢着接过话来，结果一语中的，宁卫民不禁略显尴尬的点点头
这样一来，张大勺沉思了一会儿，也觉得有点麻烦
不过名厨就是名厨，没多大工夫，也就是咂了半盅酒吧，张大勺再度开口了
“我给你出几个点子吧你斟酌着来，或许能帮你的坛宫尽快在日本站住脚”
“您说您说……”
此言一出，宁卫民顿时精神为之一振，全神贯注
“首先啊，你要学习日本烹饪的优点日本烹饪也不是全无特色的至少在我看来，有一样也值得称道，那就是海物提鲜的办法日本人叫做“出汁”这是日本特有的一种调味品日本料理的出汁，是从鲣鱼干及晒干的海带中提取制作而成的我说这个东西是什么意思是呢？日本人能用，你也能用啊怎么用？你理解为日本的海鲜高汤即可回头去了日本你让你的厨师多试试，用来烹饪中餐，有异常奇妙的变化这种办法，咱们的厨师要是掌握了，不但很容易能做出味道鲜美又营养健康的新菜来，也至少可以解决一定口味差异问题”
这老爷子的话，果然有料，宁卫民他就不可能不重视
拿出纸笔，认认真真把这条写了下来，没想到接下来的话则更让人意外
“还有啊你要懂得利用自己所长中餐的丰富性，味道的调和，讲究色、香、味、意、形、触，足以让我们做出普通人难以想象的菜色来要我说啊，旁人能用山珍海味做噱头你也可以啊”
“我……我也这么干？是，是可以可……可问题是这些东西进出口手续太麻烦了，在日本可能还要冒法律风险，我确实弄不来啊”宁卫民还有点没听明白
“我没让你真卖啊就像鱼翅，你可以卖素鱼翅熊掌，你也可以用猪蹄来做嘛你忘了我教给你们的几样假荤菜是怎么做的了？类似的手法塑形，再用调味的手法变味，弄假成真的山珍海味怎么就不能卖呢只要你写明白了怎么回事，告诉客人真实的原料，这卖的就是手艺了啊！我还跟你说，解放前就有酒楼靠着这些假的山珍海味以低价招引客人呢，愣是没几个人能吃出来的怎么样想学不想学？想学我就把做法告