“中餐与日本料理的区别，简单的讲就是中餐靠火，日餐靠水中餐烹饪法之多，远超日本，不是小鬼子能想象的日本烹饪法除了炸、烤之外，就是炖煮而已说白了，中餐囊括了日本所有的技巧，而日本的烹饪技巧仅仅只是中餐技法的一小部分而已因此相比起来，日本饭实在没什么技术含量”
“其次，华夏幅员辽阔，不但食材种类丰富而且在过去交通极不便利的时候，由于各种食材的运输导致到食用时已经不够新鲜，只能通过火和调料来遮盖这个缺陷这就让中餐发展出了独特的变味技巧所以说，我们既能投通过各种调料和烹制改变食材的味道，也能保持食材本味”
“而日本地域集中，靠海多数食材就近取材且鲜活，所以日餐就只会尽可能的去保持原味的鲜美这种地理条件，其实进一步局限了日本的烹饪发展，实在没什么可羡慕的说句揭短的话，日本连他们自己的物产都不会吃就像鱼翅，在明治维新之前，一直被日本人当成垃圾抛弃，直到有华侨在日本开设中餐馆了，他们才知此物为海中珍品”
“所以我给你的意见就是别把日本人太当回事日本人吃惯了鲜味，我们就用鲜味压过他们像开水白菜，茉莉清汤这样的菜，这是我们华夏饮食对于鲜味的最高理解，纯粹的技术活日本人可是比不了的还有，日本人没有怎么感受过醇味和味道的丰富性，那么你就用奶汁菜，吊汤的提纯法，还有复合味，去震撼他们的味蕾快炒的菜肴就更容易了日本人是不懂什么火候的，你用他们最常见的材料就能得鲜嫩、脆爽，吃服了他们何况日本烹饪的表现手段又是那么单一，像三不粘、桃花泛、平地一声雷，这样的噱头菜足以让他们惊掉眼球说是重视菜式的美观性和仪式感，可我们的花刀，他们玩儿得转吗？”
“我实话实说，我并不认为你的菜单有什么大问题虽然这些菜肴在咱们眼里普通，可这些菜肴对于日本人已经足够丰富多彩我给你唯一的意见就是别自甘堕落别出去了之后盲目的迎合日本人的口味，丧失了咱们中餐烹饪的本味也别为了图个省事，就用勾欠、亮油这种骗人的法子，让自己的水平和海外那些炒杂碎的馆子靠齐”
“我认真的告诉你日本人爱好传统的中餐是有定评的日本人自己都说，吃中餐就要吃真中餐，不要吃日本人开的假中餐尤其明治时期，日本人就发现，无论怎么模彷中餐烹饪，味道都不如华人做的好为了要探寻中餐烹饪的秘诀，他们甚至鼓励日本女子嫁给在日本开餐厅的华人厨师可一样没用因为真正合格的中餐厨师，不是简单的秘诀能催生的谁手上要没少过二两肉，那是练不出来的时间和能吃苦才是诀窍”
张大勺对宁卫民