颜面扫地
但问题是，什么事儿就怕先入为主，更怕一瓶子不满，半瓶子咣当
没错，严宏和池国维不亏是宫廷菜饭庄的资深职工，眼界和见识还是有一点的
他们对于驼峰的看法，也是厨行里公认的烹饪经验
但他们毕竟还不是真正的名厨，他们的饭庄在承袭宫廷御膳上也有所偏差，所以他们的认知也就存有很大的局限性
别看他们嘴上指责别人无知，其实真正把无知当个性恰恰是他们自己
要知道，虽然大多数厨师都认为驼峰不能炖，但宫廷膳底档中却能查到一道长期存在的膳单菜——“侉炖驼峰”
做法很简单，是将发好的驼峰切成小长方块，放入清汤锅内，小火炖开
等到离火晾凉，再次放火上烧沸
然后将汤滗出，讲驼峰挂好鸡蛋糊，下油锅炸成黄色
最后再放入奶汤煨炖五分钟，即成
可见世事无绝对
另外，虽然驼峰和熊掌相似，确实带有很重的腥臭气，这种东西也真的很难制备
一般都得将驼峰用凉水洗净，放在开水锅里用微火反复煮
然后再像处理鱼翅和鲍鱼一样，将煮熟的驼峰放入鸡鸭汤里，用微火慢慢煨一段时间，才能减掉腥臭，让其入味
但比大多数的厨师更懂得宫廷菜的“张大勺”却知道，这驼峰的臭很不一般
本质上和抹香鲸的龙涎香类似，其实是一种浓香合成的臭
说白了，也就是香极反臭
而养心殿御膳房素有用山楂焯汁以解这种腥膻味儿的法子
不但能有效去除恶臭，而且还能让这种臭味变成独特的香味
所以说，老爷子定下来的这道“煸炒驼峰丝”，原是比扒驼峰和五丝驼峰还要正宗的宫廷风味
想当年，嘉庆帝就最好这口儿，这是同样记录在膳底档上，有据可查的事实
总而言之，作为“天下第一味”的宫廷菜，最显著的特点就在于包罗万象，南北交融
没人能够否定，真正御厨所擅长的本事，就是用适当烹饪之法把天南海北、多种多样的珍贵材料做成美味佳肴
反过来，这一点却是民间的厨师很难做到的，即便是八大菜系的扛鼎之人也不行
不为别的，就因为若非贡差膳项的便利，常人穷尽一生，也很难见到这么多地方特产汇集于一堂
如果见都没见过，又何谈会做呢？
这么说吧，干脆打个比较贴切的比方，宫廷菜对于全国人民来讲，就好比是京城的三甲医院或是专科医院
至于其他菜系不过是地方区域性的综合医院而已
最重大的区别在哪儿啊？
不在设备和设施上，也无关医生的学历和天赋，恰恰就在接待病人的数量上和实际医疗经验上
想想看，全国的病人都京城跑，那京城的大夫见到的疑难杂症就多啊
说句不好听的，外地的外科大夫要给病人开刀，一旦发现病人体内长了