脱口而出bqgg7◇cc
不过他做如此反应，反倒正是老爷子要的效果bqgg7◇cc
“张大勺”寿眉一挑，还谈兴大增了bqgg7◇cc
“你别叫唤，我不是狂妄胡说bqgg7◇cc那北海仿膳民国十四年（1925年）成立的时候，厨师确实都是御厨，可不叫饭庄，只是茶社bqgg7◇cc主要经营品种也是宫廷糕点小吃，肉末烧饼、小窝头、豌豆黄，艾窝窝什么的bqgg7◇cc炒菜并不多，而且是后来慢慢添置的bqgg7◇cc你知道其中的原因是为什么吗？”
这宁卫民哪儿知道去啊？
随着他懵懂的摇摇脑袋bqgg7◇cc
“张大勺”嘴角露出早知如此的笑意bqgg7◇cc
“那是因为宫廷膳房的架构太大了，这些御厨，除了‘抓抄王’算是个能上灶耍几下炒勺的主儿，其他人不是干菜库的，就是干茶膳房的，大概连炒勺都没摸过bqgg7◇cc也就会做点这个bqgg7◇cc再加上宫廷膳房的运作模式，要想维持也太耗钱了bqgg7◇cc哪怕是京城最大的饭庄也做不到有样学样bqgg7◇cc那你想想，他们即便挂仿膳的牌子bqgg7◇cc菜色又有几分真啊？”
“真正的宫廷膳房有多大啊？我告诉你，那是统称为‘御茶膳房’，囊括了食品、饮品从储藏到制作、盛放、收纳等全部的庞大机构bqgg7◇cc素有‘膳房四十八处’的说法bqgg7◇cc宫里宫外从业者最多时有上万人bqgg7◇cc光宫里下一级的分支就有茶房、清茶房、外膳房、内膳房、收鲜处、买办处、档处、库房八处bqgg7◇cc”
“再往下面就更多更细了，咱们别的且不提，就单说给皇上、皇后、皇太后供饮食的内膳房，也叫御膳房bqgg7◇cc就又分为重华宫御膳房、斋宫膳房、寿膳房、茶膳房、养心殿御膳房五处bqgg7◇cc”
“其中养心殿御膳房这“天字第一号膳房”当然最重要，厨役差不多四百人bqgg7◇cc又分为荤局、素局、饭局、挂炉局、点心局五局bqgg7◇cc另外还有从宫外外传厨师进宫做菜的野意局，也叫包活局bqgg7◇cc”
“而五局之内又分成了若干门类bqgg7◇cc比如，荤菜局的‘红案’，就设有炒、焖、煎、熘、烩、烹、炸、熬、汆、炖等bqgg7◇cc厨师负责炒，就单管炒，其它活儿如焖、煎、熬、汆、炖他不管，分工极细bqgg7◇cc”
“至于另一个关键问题，宫廷的食物又打哪儿来呢？我再告诉你，除了有一部分日常所需的东西得在京城就地采买bqgg7◇cc每个地方都有向宫廷进贡的义务