外冒油，所以在和丸子馅的时候，肥肉跟瘦肉是二八比例
家常凉菜，也就是所谓的家凉，里面放什么菜都是不固定的，得根据各家口味和当下有的蔬菜来决定
赵家有黄瓜，所以就有黄瓜丝、干豆腐丝、白菜丝、冰糖萝卜丝，再配上泡好的粉条和炒熟的肉丝，这个凉菜拌完爽口、解腻
比起凉菜，热菜就丰盛多了
红烧排骨、红烧肉，全都软烂入味，而且卖相还极好
要么说呢，专业的厨子就是不一样
韩大春、韩大名两兄弟烧出来的肉，当真是色、香、味俱全
溜肉段、锅包肉，这两道菜在这年头，即便是城里厨子，做它们的也不多
都是挂糊过油的荤菜，一道咸鲜、一道酸甜，各有千秋
都说：东辣西酸，南甜北咸
赵军家这边，尤其是男人，都很少吃甜食，吃饭的时候更是如此
这边的老爷们儿，吃粘豆包都不蘸白糖、不蘸糖稀，他们就拿粘豆包当主食，配着炖菜吃
但是，锅包肉这道菜是个例外，很多男人也得意它
切片的方肉、切块的血肠，两道菜中间夹着个小碗，小碗里装的是蒜酱
可见，这两道菜都得蘸蒜酱吃
血肠外是肠衣、内是猪血，猪血嫩，有的怕切血肠的时候把猪血切碎了，就在每切一块时，用两个手指尖拽着上头的肠衣边再下刀
但赵家有神器，张援民做了一把特殊的刀，专门用来切血肠
这刀形状类似小锯条，但刀刃极为锋利
切血肠的时候，一手托着血肠，一手拿刀从肠下往上撩，一撩就下来一块
这时，还得夸韩家兄弟手艺好，只见肠衣里的血鲜红、鲜红，鲜亮、鲜亮的
这个蘸蒜酱吃一口，肠衣脆，肠血又滑、又嫩，两样配合着蘸料，有那股特殊的香，给人以特殊的满足感
而要说解馋，还得切的方肉片，这个简简单单烀熟的肉，上层是皮、中间是肥肉、下面是瘦肉
筷子夹着瘦肉的部分，上边的肥肉、肉皮全都往下弯这样在蒜酱碗里蘸一蘸，吃到嘴里肥而不腻，却比红烧肉还解馋
正如韩大春说的，摆七桌，有些东西就上不了
像水煮肝就不行，一副猪肝不够供七桌的
于是，韩大春就拿心、肝、肚儿、腰子溜了个四样儿这四种下水各有各的口感，各有各的滋味
再加上，肉炒蒜薹和肉炒芹菜，这就是十一道菜了
最后，中间摆一盆杀猪菜，就是十二个菜了那冒着热气的酸菜、白肉，上桌就意味着开席
二三十年后，冬天也能青菜自由的时候，这么一桌不算啥
但在88年，这一桌可了不得了
看着一桌子菜，楚安民都感慨地对赵有财说：“有财呀，我这么多年，第一次看谁家杀猪，菜这么硬实的”
“哈哈哈……”赵有财大笑，道：“楚局，菜硬，你就多吃、多喝”
说着，赵有财提起
点击读下一页,继续阅读 百李山中仙 作品《整座大山都是我的猎场》第二百四十九章.俏夜叉惊跑楚局长