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王美兰一手托着黄油纸，一手从面盆揪过一块面，丢在黄油纸上wsj8⊙ cc
这块面，是留的面引子！
这个东西，在有地方的叫它面肥，有的地方叫老面wsj8⊙ cc反正全国各地，有无数种叫法wsj8⊙ cc
但说白了，它就相当于以后的酵母粉，没有它发不了面wsj8⊙ cc
所以，每次发好面都必须得留出来一块，下次用的时候，给它用水和开，然后用这个水来和面、发面wsj8⊙ cc
眼下是冬天，所以王美兰取出一块，用黄油纸包好，拿到室外冻上予以保存wsj8⊙ cc要用的时候，提前拿回来放在屋里解冻，然后再和水wsj8⊙ cc
这年头没有冰箱，要搁其它季节，就把这面引子搁到碗里，然后放进碗架让其阴干，要用的时候再和水wsj8⊙ cc
北方人爱吃面食，尤其是眼下这时候，白面、两合面、苞米面，馒头、花卷、发糕、窝头、烙饼，都离不开面引子wsj8⊙ cc
王美兰包在黄油纸里的那块，是要冻在外头存上wsj8⊙ cc除此之外，她还拿小碗装了一块，搁在碗架里留着明天蒸干粮wsj8⊙ cc
此时王美兰抓了些白面在面板上，然后又把盆扣了上去，左手掀起面盆一角，右手从下往上掏盆里的面wsj8⊙ cc
揉面、擀面，王美兰把面擀成皮，在上面刷油wsj8⊙ cc这油事先加了少许盐，刷完后从一头将面皮卷起，然后使刀切成一个个面剂子wsj8⊙ cc
这时杨玉凤完油，进来等着王美兰wsj8⊙ cc
此时外屋地的锅里还有少许油，就等着饼下锅呢wsj8⊙ cc
只见王美兰切出了二十五个面剂子，然后她双手捏住一个面剂子的两端，右手顺时针、左手逆时针，双手齐齐一拧，然后把拧劲的面团搁在手心里，双手按压后，一个面饼就成型了wsj8⊙ cc
这是要烙发面饼，如此要烙到两面烙至金黄，饼是外酥里软，而且里面分层，还带着滋味wsj8⊙ cc
王美兰按出一个个面饼，杨玉凤一次两个地往外运wsj8⊙ cc但那锅里，锅底同时只能放六个饼wsj8⊙ cc王美兰把所有面剂子都按完时，杨玉凤那边一锅饼都没烙完呢wsj8⊙ cc
王美兰从里屋出来，对杨玉凤道：“凤儿，最后烙四个、五个火大的wsj8⊙ cc”
其实，不管烹饪什么东西，火候都是恰当才好wsj8⊙ cc生了不行，老了也不行wsj8⊙ cc
这发面饼，烙至两面金黄，就应该给它放到锅边，像贴大饼子似的，让它在锅边停留一会儿wsj8⊙ cc
这样一来，不管饼多厚，里面都能烙
点击读下一页,继续阅读 百李山中仙 作品《整座大山都是我的猎场》第八百九十二章.无言的嘲讽