的厨师们来说，其实跟木头渣滓没什么区别，尝过之后，只有嗤之以鼻
尤其令人难以置信的是，这么大的东京，连整只的鸡都不好找
无论超市还是菜市场，卖的鸡，全是被拆分肢解的
当然，日本并不是没有柴鸡和土鸡，他们也有，在当地叫做“地鸡”
可问题是，什么比内地鸡、名古屋鸡，萨摩地鸡，奇贵无比，而且数量稀少
一只动辄几万円，十几万円，年产量才不过万只
即便不考虑价格，想要长期稳定供货，也几乎是不可能的
所以最后的结果就是，宁卫民带着厨师们几乎逛遍了筑地市场，才好不容易找到一种凑合能用的日本白羽矮脚鸡
这种鸡肯定比不上真正散养一百七十天的柴鸡
但比普通肉鸡质量上要好一些，是能吃出点鲜味的
不过矬子里拔将军也有代价，那就是采购成本的额外增加
这种鸡，哪怕坛宫每天都订购三十只，可供货的商户最低也要每只两千五百円
一般的冻鸡才一千二百円，对比起来，要足足贵了一倍
那想想看吧，连鸡都这么难选，找鸭子当然就更难了
宁卫民他们找来找去，市面上的鸭子居然统统不合适，是买一只失望一次
最终都要放弃了，却峰回路转，让杨峰误打误撞在一家宠物店里发现了一种京都鸭
结果他和宁卫民一合计，俩人干脆买回去给烤了
一尝不错，这才算是找到了一种勉强能用的鸭子
虽然这鸭子肉质偏瘦，油脂也不够香，是做不了鸭油点心的
但好在肉嫩，味道还过得去，鸭皮的酥脆程度也算勉强过关
后来经过宁卫民和日本的供货商仿佛沟通，那边也答应说可以供货
只是提出，这种鸭子都是散养的，是京都的特产，要弄到东京来，经济代价不小
最低价四千二百円一只，每天至少二十五只的订购数量
得，就这个价儿，都顶超市里的三只加拿大鸭了
关键还是体量上这京都鸭子和别的鸭子根本没法相提并论
这玩意大的才五斤毛重，做成鸭胚也就三斤冒头，比鸡大不了多少
但没办法，小鬼子小鬼子，什么都小，这已经是当下力所能及找着的最佳替代品种了
至于再说到鸽子嘛……鸽子就更甭想了
在日本吃鸽子可是违法的
宁卫民要真敢在日本卖这玩意，就得坐牢罚款，距离关门不远了
所以可想而知，这年头在东京要想把华夏美食做得不走样，有多么困难
原材料难找到合适的不说，关键还挺贵
哪怕按当下的官方汇率算，这都合八十八元人民币一只鸭子，五十元人民币一只鸡了
这样的采购成本，做出菜来能不贵吗？
哪怕日本人，大多数也吃不起啊
何况一个饭庄所需的菜单，哪怕菜品再精简，也得有个六七十样才像话