进作用是一样的。
像酱汁是法餐的核心，那是浓缩的“高级味道（Hautgout）”。
戴红掌握了白沙司（BéchamelSauce）的调配方法后，就发现用来做凉菜再好不过了。
就这样，坛宫饭庄的菜单上也出现了用法餐五大酱汁之一调配的凉菜，同样让国内的食客为之耳目一新，味蕾生津。
法餐里还有一道叫“香酱芦笋”的菜肴，使用的酱料同样是法餐五大酱汁之一的荷兰酱（HollandaiseSauce）。
宁卫民在江大春的建议下，让坛宫饭庄采用龙须菜取而代之，结果“香酱龙须菜”在还没有什么鲜菜的冬季一经推出，甚合国人的胃口。
于是坛宫的龙须菜也就因此洛阳纸贵，销售十分火爆。
这甚至让宁卫民发现了一个秘密，那就是珍贵食材到底是怎么来的。
不仅需要物以稀为贵，也需要名气和宣传，让大众达成共识。
像坛宫饭庄和马克西姆餐厅一起推龙须菜，才很短的时间，这东西就开始变得闻名遐迩，格调飞升。
无论是坛宫饭庄，还是马克西姆，老客人打电话定位子，往往会先问有没有龙须菜。
连四川饭店和京城饭店都打电话来套交情，询问是从哪儿进的货了。
这不就是提价的基础嘛。
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