还得说您这个厉害!您才是真正知道宫里吃什么的专家!”
夸了几句,拿起了那份菜单继续往下看,宁卫民却不禁更加好奇起来。
“哎,张师傅,那这夏季第一档官席四大海里的清汤茉莉又是什么菜?这茉莉花能算是大菜吗?我就知道能泡茶,这……怎么吃啊?”
“嗨,这是时令的花果菜……”
从“张大勺”的嘴里,居然又冒出了一个宁卫民从没听过的雅词儿。
“宫廷嘛,必然有不流于凡俗的一面,每年夏秋,应季的花果菜都是少不了的。吃的就是个时鲜和雅致。”
“还不独这个,你好好看看,在夏季三档席中,像我给你罗列的晚香玉羹、桃子羹、糖醋樱桃肉、炸玉春棒、炸香蕉、江米藕、桃花泛,一样都属夏季食用的花果菜。”
“至于说到清汤茉莉啊,这道菜和玉露霜一样,也是打江南来的。本质上,其实就是用提过清的清鸡汤,炖煮鸡脯肉、竹笋丝、口蘑丝。用料和口味与开水白菜是颇有些相似的。”
“真正出奇的地方只在于上桌时,要当着客人面把一两鲜茉莉花撒入汤内。即刻,此汤便会香气扑鼻,茉莉花的味道浓郁至极,如同魔术一般。而且适当改变原材料也未尝不可,鸡脯肉换鸭舌就是茉莉鸭舌了。”
长学问啊!真长学问!
宁卫民这吃烤串总爱要小腰子的主儿,真是那种花钱都不知道该往哪儿花,想靡费都不知该如何靡费。
要靠他自己,做梦也想不出这样好吃又有趣的雅菜来。
要不说咱们的烹饪之道是值得终身研究的大学问呢!
要不说好厨师都叫烹饪大师呢!
那真就是不一样啊!
“张大勺”此刻在宁卫民的眼里,无疑就像上了拍卖场上的“齐白石”。
“嗖嗖”的,价值直线飙升啊。
但这还不算完呢,这次都没容宁卫民再夸上那么两句。
“张大勺”就主动又给宁卫民解释起来,他在其他方的用心之处,那更是堪称波澜壮阔的一篇大文章。
“行啊,你也别一一问了。太麻烦,我大概给你说说吧,省得你后面看着不明白的地方更多。”
“我给你列的这个菜单啊,除了考虑一部分原材料的成本和运输问题,主要就是仿照宫廷里真正的汉席规制来。真正的满席其实是纯粹的饽饽席。只有汉席才是五湖四海的烹饪菜肴。宫廷有宫廷饮食的规矩和特点,你了解了,懂得了,做得越接近,才能越显正宗。”
“首先来说,清宫饮食重时节,皇上会随着季节变化调整饮食。比如冬末春初,要设两个火锅,农历四月初,撤去火锅换凉菜。冬季三个月食鹿肉、羊肉、夏季三伏喝煳米粥、绿豆粥。”
“从原料上说,宫廷御膳囊括了天下的好东西。从口味上说,又包括了鲁菜、苏杭菜和满族风味,甚