第489章 不能胡来
第489章不能胡来
看到宁卫民如此期待，确定了他对自己的话感兴趣，并不嫌弃自己讲的这些枯燥乏味mni5 ⊙com
“张大勺”的情绪显然又高了一些mni5 ⊙com
略一整理语言，便越发通畅地讲述了下去mni5 ⊙com
“咱们再来说说宫廷风味的烹饪特色mni5 ⊙com京城唯一能谈得上地方风味的就是‘口子厨’，这你应该也知道mni5 ⊙com不过这种跑大棚的厨艺难谈精致mni5 ⊙com尤其在京城成为国都之前，菜色既少，烹饪手段也粗糙mni5 ⊙com就如同河北省大部分地区一样，实在难以登堂入室mni5 ⊙com”
“所以明成祖的宫廷厨师大部分都选用了山东人，山东烹调因此遍及宫廷和民间mni5 ⊙com到了清朝，也仍旧原封不动的承袭了明朝宫廷的饮食习制mni5 ⊙com那么毫无疑问，宫廷风味里排第一位的就是鲁菜风味mni5 ⊙com
“而第二就是说满族原有的烹调了mni5 ⊙com满族起源于久远的游牧生活，牛、羊、鸡等禽兽肉是其日常饮食的原料，烹调方法多以烧烤和炖煮为主mni5 ⊙com”
“清朝入主中原之初，对饮食还不大讲究mni5 ⊙com但乾隆朝时开始重视起来mni5 ⊙com由宫廷厨师对满族饮食加以改良，从而推出一种独特的风味美食并保留到现在mni5 ⊙com也就是现今京城著名的羊肉菜mni5 ⊙com”
“第三是苏杭菜mni5 ⊙com乾隆曾六次下江南，每次都行幸苏、杭二州mni5 ⊙com当时的苏、杭，非常繁华，以‘上有天堂，下有苏杭’而著称于世，地方民众也会以盛大的仪式欢迎皇帝的驾临mni5 ⊙com乾隆帝特别嗜好苏杭菜，命人编制了记录日常饮食情况的膳底档mni5 ⊙com乾隆四十三年，乾隆帝在巡幸东北地区时，还特命一些苏州名厨作为御膳房厨师随行mni5 ⊙com”
“总之，清朝的宫廷菜，就是以这三种味道为基础构成的mni5 ⊙com至于说到宫廷菜跟民间烹调最大的不同点是，民间烹调以味为主，对于菜色菜形，调料和材料的配合不十分讲究mni5 ⊙com宫廷菜则非常注意这一点mni5 ⊙com甚至有许多严格的规矩mni5 ⊙com”
“第一，不许任意搭配mni5 ⊙com一般的民间烹调，用料随意加减、变换，无伤大雅mni5 ⊙com例如八宝菜，如果有八种原料就可以了，换一两种不会有人特别在意mni5 ⊙com但是宫廷的八宝菜，必须用规