的gbaix♀com
由此可见,想当初他忘乎所以地将那些菜肴往嘴里填gbaix♀com
既不懂得欣赏也不知道赞美,只是一味地吃,是多么的糊涂无知,是多么的身在福中不知福啊gbaix♀com
那真是糟蹋了张大勺的厨艺,愧对了那些看似普通,却实在难得的美味佳肴!
如果说凭借这些,就足以能够让宁卫民判定,张大勺是一名不折不扣的真正名厨的话gbaix♀com
那么还有一些张大勺平日里表现出的非常之处,那简直是让宁卫民佩服的五体投地,完全可以把这位爷当成大隐于市的厨行宗师来看待了gbaix♀com
真正厨行宗师是什么样的啊?
其实宁卫民也没法给出一个十分准确的定义或是答案gbaix♀com
不过他懂得“天下大事,必作于细”的道理gbaix♀com
他知道任何行业的极致就是拼精度,拼态度,让“细”更细一些gbaix♀com
所以在他看来,厨行里如果要有人称得上宗师gbaix♀com
那就得像张大勺这样,对于厨艺全情投入,有耐心法gbaix♀com
在任何有关做菜的事儿上,都做到一丝不苟,绝不有半点凑合才行gbaix♀com
别的不说,就说这原材料gbaix♀com
一般的厨师给什么材料做什么,没有好的凑合着也行gbaix♀com
但张大勺可不是,他在选料上是很有讲究的gbaix♀com
除了辨认是否鲜嫩外,他还无比清楚某种原料,适合制作哪些菜肴gbaix♀com
或者说要制作某些菜肴,最佳选用什么原料gbaix♀com
这种原料在一年四季中什么时候品质最好,应该选择什么地方出产的gbaix♀com
规格有什么讲究,市场上怎样去选购,还需要什么配料,什么佐料,什么调味品gbaix♀com
它的配料、佐料、调味品同样存在着品质、场地一系列问题gbaix♀com
做某种菜肴,是现买现做,还是需提前购买gbaix♀com
这些他统统都是烂熟于心,胸有成竹gbaix♀com
所以张大勺在黄化门的自家小院里做菜,哪怕连几头蒜,一根葱都必得亲自去菜场挑选gbaix♀com
到底是用白蒜,独头蒜,紫皮蒜?还是用香葱,京葱,羊角葱,山东大葱?
他都有自己的要求gbaix♀com
甚至有些菜,比如野生蘑菇,市场上根本见不到,他就干脆自己去采摘gbaix♀com
宁卫民大概其知道,张大勺会常去右安门和永定门一带,千方百计的寻找野生蘑菇gbaix♀com
对于生手虽然很难发现,可老爷子似乎有自己的秘密