何了。
这道菜，厨师得先把一条活鲤或草鱼，从腹部切开。
除去内脏后在背部刀切四角，再翻过鱼身做成仓形，把泥状鸡肉拌入蛋白、盐、酒调味后，塞入船仓，与鱼汤、葱、姜、盐一起蒸十五分钟左右。
最后，把打起泡的蛋白煮过，平铺在鱼汤上。
蛋白上再撒油菜叶、火腿，再上面放上蒸鱼——龙舟鱼，即可。
巧的地方在于把起泡的蛋白蒸鱼，浮在汤上。
汤一动，龙舟鱼也跟着动，就像龙舟随波摇晃的画面，妙极了。
此外，听鹂馆还有名曰“万寿无疆”的四色主菜，亦可圈可点。
这四大海的菜肴，色泽优美，香味俱全，风味独特。
最牛的地方，恰恰就在于康术德曾经说过的用菜写字和装饰上。
万字燕菜卷，用传说人物曹国舅装饰。
寿字人参鸭，用寿翁装饰。
无字散花鱼，用散花仙女装饰。
疆字闹海虾，用大闹海宫的哪吒装饰。
正是有了这些装饰人物的加持，万寿无疆四道菜品，看起来尤其热闹。
味道当然也不错，大概是四道菜的煎炒烹炸的各色手段本身就差距较大，又或是厨艺有了进步发展。
宋先生当年曾评“味道太过近似”之病，似乎并不是很明显。
而伴着这样的酒席，更是不能不承认内外环境太过增色了。
要知道，听鹂馆可是依着万寿山南麓而建啊，前隔长廊，面临碧波荡漾的昆明湖，背靠万寿山上著名的“画中游”。
他们吃饭的地方，打开窗户就能见到翠竹掩映，小风习习，景色宜人。
尤其是太阳的光芒映照在美丽的昆明湖上，那波光粼粼的水波，很轻易就让人的心绪缓和下来。
实在难得这么一个清雅的天地，这就是听鹂馆的魅力所在。
听鹂馆尚且如此，久负盛名的北海仿膳就更让人咋舌不已了。
或许是因为地理位置太优越了，仿膳创办的历史也比听鹂馆餐厅为长。
北海仿膳饭庄，软硬件设施和客人层次都是最顶尖的。
像包括道宁斋和漪澜堂在内的三个庭院，共有大小餐厅十五间，餐位五百多个。
房屋质量和面积首先就不弱于听鹂馆，而且同样依山傍水，拥有一片上好的湖光山色。
要论这里所陈列的古董、书画，甚至要远比听鹂馆更多，也更珍贵。
这里用的器皿、食具、家具也胜于听鹂馆一筹。
厅内装饰均以龙凤为主题，饰以大型彩绘宫灯、配以明常黄色的台布、餐巾、椅套，餐具采用标有万寿无疆字样的仿清宫瓷器或银器，陈设古朴典雅，宫廷特色浓郁。
菜色上就更不用说了，什么鲍鱼、燕窝、鱼翅、海参、鹿肉、熊掌，无不齐全。
此外还有“四抓”、“四酱”、“四酥”以及肉末烧饼、栗子面窝头，这样无数名声在外的宫廷美点。
因此御用宴席