这年代的人，更不可能学三十年后那些以化学造诣见长的厨子，用什么嫩肉粉bqgkg⊙ cc
所以，这年头要检验一个厨子合格不合格，一个家庭主妇是否擅长烹饪bqgkg⊙ cc
只要来个小炒肉，也就全明白了bqgkg⊙ cc
但即便是专业厨师，善于烹饪的家庭妇女，有些关键的窍门也未必会懂得bqgkg⊙ cc
通常情况下，哪怕刀工、火候、调料上都做到位了，也就是把肉片、肉丝炒得好吃bqgkg⊙ cc
要想再称上一个“香”字，那还属于看得见，却摸不着的奢望bqgkg⊙ cc
而“张大勺”却能用几句话，就让这事儿发生神奇的质变bqgkg⊙ cc
他几乎能一步到位，就让一个有点厨艺的人，把炒肉片、肉丝，从好吃提升到“香”的地步bqgkg⊙ cc
至于说到这秘诀，其实特别简单，真谛还就在“掺水”上了bqgkg⊙ cc
说白了，就是肉片肉丝在拌上调料之前，先要加上些清水，用手抓过bqgkg⊙ cc
使清水都渗入到肉片纤维中bqgkg⊙ cc
此后，再按照一般的方法来腌制调味，再上火炒，肉片肉丝，就会鲜柔嫩滑，与众不同bqgkg⊙ cc
这显然也是一种“注水”bqgkg⊙ cc
但因为和黑心屠户下手的时间不同，结果就大相径庭了bqgkg⊙ cc
可见注水本身不是问题bqgkg⊙ cc
注水的时机对了，就是厨艺秘诀bqgkg⊙ cc
错了，那就是糟塌东西bqgkg⊙ cc
至于掺水为什么肉片肉丝就会好吃的？
特别是对于鸡肉为何效果尤为显著？
这或许解释起来有点麻烦，所以“张大勺”根本没细说bqgkg⊙ cc
不管宁卫民和张士慧怎么问，老爷子就给了一句话，“好使不就完了？”
也对，好吃就行bqgkg⊙ cc
总之，无论怎么说bqgkg⊙ cc
宁卫民、张士慧，在和“张大勺”的交往中，有两件事倒是可以确认了bqgkg⊙ cc
一是千万不能小看咱们国家的烹饪文化，五千年的传承，绝不是闹着玩儿的bqgkg⊙ cc
要单纯从创造美好的角度来说，恐怕对咱们生活贡献最大的就是好厨子了bqgkg⊙ cc
他们能调和五味，化腐朽为神奇，不能不让人尊重bqgkg⊙ cc
二就是通过这一次次的点拨，宁卫民和张士慧对“张大勺”的厨艺简直到了崇拜的地步了bqgkg⊙ cc
别看人家压根没上灶比划，给的传授基本都是随口几句话的指点bqgkg⊙ cc
但真是人家随便一句话，就胜你自己去钻研摸索几十年的bqgkg⊙ c