须得承认，宁卫民算是彻底说到了“张大勺”的心坎儿里ipcem♀net
老头儿再也绷不住脸上的笑纹了，光看表情就知道他是空前的痛快和高兴ipcem♀net
“好好好，你这眼可真毒啊，说透了，厨艺可不就这么回事嘛ipcem♀net就凭你这悟性，你不光生意能做好，也是个当厨子的好材料啊！”
“没错ipcem♀net这世上的食材太多了，属性不一，完全无味的更是没有ipcem♀net干厨师的本分，可不就是为了把种种菜蔬瓜果，鸡鸭鱼肉，山珍海味的美味凝练衬托出来，最好能再加以提高和凸显ipcem♀net”
“正所谓，凡物各有先天，如人各有禀赋ipcem♀net做肉，那就得做出肉香，烹鱼，就得烹出鱼鲜ipcem♀net求色，不可用糖炒，求香，也不可用香料ipcem♀net总而言之四个字，为了追求‘原汁原味’嘛ipcem♀net”
“所以一个好厨师在掌握烹饪基础之后，做法调料都不必再拘泥于定式，而是在符合实际情况的基础上力求调整与改变ipcem♀net因为食材和调料的质地都是会逐渐改变的，为了能守住烹饪一道菜精粹所在，厨师的技巧当然也得随着一起变ipcem♀net”
“反过来如果调味和烹饪技巧破坏了食物本身的优点，遮盖了食物的本味，那就是大忌ipcem♀net哪怕这种方式是代代相授传下来的，也是错的ipcem♀net”
话不投机半句多，酒逢知己千杯少ipcem♀net
聊天被宁卫民勾起了兴头，喝酒也正好来了劲头ipcem♀net
被宁卫民提及得意处的“张大勺”便再也止不住，把心中所知都吐露出来ipcem♀net
他一反常态，脸红扑扑的很亲切ipcem♀net
面对真诚肯定自己的宁卫民，已经完全不似平日常人眼中冷漠木讷的形象了ipcem♀net
“不过，你刚才那话也只说对了一半ipcem♀net因为有正就有反，有阳就有阴啊ipcem♀net追求怎么体现出原材料的优点ipcem♀net这只是大部分南方菜的追求ipcem♀net北方菜就不太适用了ipcem♀net”
“为什么？因为南方物产丰富ipcem♀net作为鱼米之乡，南方许多地方，几乎四季有青菜，河鲜，海鲜，山珍，肉食可取用ipcem♀net”
“可是要搁咱们北方，一年里总有数月青黄不接，天寒地冻的日子口儿ipcem♀net到时候，能吃到的东西可都不新鲜ipcem♀net糠萝卜，陈土豆，茄子皮，大白菜，这几乎就是咱们冬天的全部了i