席一年都摆不了几桌，江枫几乎能够想象到未来的一段日子里顶层餐厅的生意会火爆到什么程度
不出江枫所料，原本因为开业优惠期结束，菜价高昂导致生意略有下滑的顶层餐厅，在主厨餐厅和免天10份免单活动推出之后，生意瞬间火爆了起来，甚至比刚开业那段时间更加火爆每天排队的人络绎不绝，不用花钱买新闻就有不少媒体报社争相报道顶层餐厅生意的红火
值得一提的是，一直在关注抽中主厨套餐的王秀莲和房梅惊奇地发现，这段日子里除了少数几个小有资产的普通人抽到了主厨套餐，其余中签的大多数都是名人和企业家
顶层餐厅看似是在做慈善，实际上是在用最快速也同时也是最简单的方法博得了能够把们餐厅当食堂吃的优质顾客们的芳心
要知道，原先顶层餐厅的名声可一直不太好，先是卖命地花大价钱的宣传，打广告上综艺，几乎是什么贵来什么后来又非常明目张胆地和北平其它同档次的餐厅竞争，八宝斋买宣传位们也买宣传位，永和居推出优惠活动们也推出优惠活动，泰丰楼推出春季限定套餐们也推出限定套餐，说是北平高档餐厅公敌也不为过
可现在，公敌摇身一变，变成了新贵，眼看就要站稳脚跟，打响口碑，做大做强
而在顶层餐厅大放异彩，泰丰楼及其它餐厅生意下滑的特殊期间，江枫在做什么呢？
在刻苦练习高汤
为了练习高汤，甚至暂时停止了疯狂刷刀工熟练行为，导致的刀功熟练至今也没到达宗师级
对于彭长平要交江枫江氏参羹之事，所有人都觉得这是天上掉下一块巨大的馅饼，谁都不砸就对着江枫的脑门砸，这种时候不伸头接着就是傻瓜
在天降馅饼面前，所有的事情都可以绿灯通行，任何大事都要先让一让，无论是泰丰楼生意下降还是其事情都没有江枫练习高汤来得重要老爷子甚至在心里觉得要不是自己年纪实在是有点大，若是早上20年哪怕那时依旧是那个退休回乡养猪的老头，都想让江枫往边上靠一靠先来学
在制作高汤上，江枫是有很多菜谱的
首先，江氏参羹的S级菜谱是有的其次，还有来自江卫明的S级高汤菜谱，再加上上汤焗龙虾，佛跳墙，清蒸青鳝这些菜谱里或多或少都用到了高汤，江枫可以说拥有了很多有关高汤的菜谱
而这些菜谱里高汤的做法都有一些略微的区别，因菜不同，同时也是因人不同就像佛跳墙有不同的流派，高汤也有不同的流派，每种方法都有细微的差别，但最终的结论都是好吃
最关键的是高汤和清汤的大体方向是相同的，只不过细枝末节差别不同，就像是一棵树的主干长出了不同的分支，虽然枝叶各不相同，但