隔得又远，看不出来是在紧张，可能还会以为这是沉着冷静的体现
背后的孙茂才神情比自然很多，有条不紊的处理手中的鸽子，整鸽脱骨手法非常自然顺畅，再结合到的年纪，周围人看的目光都充满了赞叹
鸽吞燕属于粤菜中的潮汕菜系，是一款可以与鸡煲翅相提媲美的滋补极品菜至于鸡煲翅江枫也专门上网查过，以鸡和鱼翅为主料做成的一道滋补菜品，同鸽吞燕一样，只要一端上桌就会透露出一股富贵的气息
鸽吞燕讲究清润鲜甜，想要达到这样的口感和味道，对食材处理上的要求非常高
燕窝的胀发要采用浸、焗法，胀发一定要透，挑拣绒毛和杂质的时候要细致且小心，绝不容出半点差错
孙茂才比孙冠云快一步处理完乳鸽，也比孙冠云快一步开始挑拣燕窝的绒毛和杂质
这是一个细活，必须屏息凝神全神贯注，绝不容有任何人打扰和外界的干涉，这也是为什么围观的人都保持沉默一言不发的原因
孙冠云看不到孙茂才的动作，也不知道孙茂才已经比先一步完成了对乳鸽的整个脱骨，拿着剪刀，操作着剪刀小心翼翼的在乳鸽内穿梭
鸽吞燕对乳鸽的要求也很高，要求起全鸽，也就是整只乳鸽不能穿孔，刀口不能过颈脖当然，这个要求高也只是相对这个时代的其菜品，八宝栗香鸽对乳鸽的要求更高，所以们处理乳鸽的步骤在江枫看来也没什么
又过了几分钟，孙冠云终于结束了乳鸽的整个脱骨开始处理燕窝
这种细致的活很容易让人静下来，江枫就站在孙冠云旁边，的明显的感受到随着时间的流逝孙冠云的紧张正在渐渐消退，开始沉下心来，不去想那些赛后需要面临的繁杂的琐事，开始全身心投入进这道菜里
燕窝泡发之后，就需要煨煮了
依旧是孙茂才先行一步，将已经胀发好的燕窝放进沸水中滚了约两分钟，用漏勺捞出沥去水分，加入高汤，烧酒和少量盐与燕窝同煨，这样可以增香且去异味
煨煮需要时间，但在上述步骤之中，胜负其实就已经能够看出来了
孙茂才明显要略胜一筹，也不是说孙冠云不行，的刀工，处理燕窝的手法，煨煮时对火候的掌控，都称得上不错只可惜，孙茂才的手法能称得上完美
26岁的孙茂才能有如此的刀功和火候，不愧是天纵奇才
煨煮好的燕窝需要用洁净的毛巾吸干水分，之后的步骤和八宝栗香鸽有点像将燕窝和火腿细粒拌匀填入乳鸽腹腔内，搁紧处，打结扎口，放入沸水中，施以松针，之后再用清水冲洗，放入大炖盅里，加入火腿粗粒，绍酒，姜葱等调味料，入笼蒸制
如此一来，鸽吞燕就算基本完成了
接下来只需要等90分钟后撇去汤内浮