持了和上次一样的一整桌菜
“来来，商洛，尝尝这个”他亲自切了一块烧鹿肉，“这是我前两天打来又挂起来的鹿肉你尝尝，感觉如何？”
“味道.味道确实不错啊，怎么做的？”
这鹿肉炖得非常松软，这是商洛没吃过的因为鹿肉是典型的低脂肉，脂肪不只比猪肉更少，甚至比牛肉更少鹿肉中很少有肌间脂，如果处理方法不当的话那吃起来很容易变成味同嚼蜡的样子，又干又柴
为了保证肉质的细嫩，一般有两种方式
第一种商洛吃过，就是爆炒、火炙之类的快速烹饪，用猛火减少烹饪时间这样做出来的鹿肉可以做到相当细嫩的地步，
但罗马人并不喜欢直接火烤，罗马人喜欢吃水煮的，而且会炖煮
第二种，就是面前这种了
商洛不知道是怎么的，但这巨大一块的鹿肉，在从里到外都炖透了的情况下竟然能够和羊肉一样细腻，而且入口即化鹿肉特有的风味也得以保存这确实是个奇妙的口感
“这是怎么做的？”
“熟成这是熟成之后的鹿肉，熟成21天了具体来说的话，这鹿肉已经被自身的酶分解过了一遍，所以肉质变得更加软糯，也更适合炖煮的烹饪需求不过熟成的损耗还是挺大的”
凯索镇长用的是干式熟成，也就是把肉挂在温度和湿度适宜的地方，使其进行可控的发酵在发酵的过程中，利用肉类自身的酶让肉的肉质发生变化，继而产生比鲜肉更独特的口感和更浓郁的风味
不过熟成是有损耗的只要挂在那里，可想而知，肉为不断的变干，外层干掉的肉上可能还会积累一些不可食用的物质，使用的时候必须切掉才能吃
这就是熟成时的损耗一般而言，肉越是方正，体型越大，熟成的损耗就越是可控
比如，如果一块肉有没切开的一整块面包那么大，那么经过恰当的熟成之后，损耗可能只有面包皮的区域，内部会剩下一大块滋味美妙的好肉
但如果一块肉只有拳头大，损耗的区域可能还是有面包皮那么厚，那之后省下来能吃的部分也就只能包几个粽子了，还不能给太多肉
鹿肉就属于后者
鹿肉的体型往往很小，肉块的体积也并不那么均匀，形状也会相当复杂——这会让肉在熟成的过程中产生过多的不可食用的部分，一整头鹿都剩不下几口能吃的肉
但今日，完全不同
这鹿肉的体型相当巨大，竟然和一整块猪肉差不多熟成之后的肉块足以拿来做成炖肉，炖出来摆在锅子里也是巨大的一块这肉大得有些不方便食用，所以凯索镇长亲自下手，给商洛、法厄同，还有他自己的女儿都分了一大块
这是连法厄同都会赞叹的好肉碰到真正的好肉的时候，几个人一句话都没说，直接默默地把肉吃了
“好吃吗？”
商洛连连点头
点击读下一页,继续阅读 鲤鲤鱼仙人 作品《大明与新罗马与无限神机》第一千五百六十八章 传送